永續發展目標（SDGs）的第2項目標──
消除飢餓，確保所有的人都能夠終年取得安全、營養且足夠的糧食

全球有數億人口正遭受飢餓之苦
身處已開發國家中的我們又能為他們做些什麼？
而溫飽無虞的我們所攝取的，真能說是安心安全的食物嗎？

　　食物問題是與SDGs的各個目標都有關聯的重要課題。
　　世界人口不斷增加，今後將會需要愈來愈多糧食。
　　為了守護地球環境，同時為所有人提供糧食，世界各國的合作必不可少。

　　過去，資本主義經濟將「生存之糧」轉變為「利益之糧」而導致地球暖化，
　　就結果來看，預估未來將會造成全球規模的糧食短缺。
　　這些影響想必會直接打擊到弱勢族群。

　　2020年度的諾貝爾和平獎頒給了聯合國世界糧食計劃（WFP）。
　　諾貝爾財團之所以在這個時期表彰WFP的行動，
　　應該是有意讓人們轉而關注全球目前面臨的糧食問題。

　　WFP的執行長大衛・比斯利在獲獎感言中說道：「我們相信，糧食是通往和平的道路」。
　　飢餓與糧食短缺無一例外地會引發社會不安與政治動盪，反之，政治動盪也會招致飢餓。

　　★人類與食物的十大難題★
　　1. 暖化與自然災害直接打擊到農業，氣溫上升導致自然災害增加，農業的損害也擴大。
　　2. 乾旱侵襲全球的穀物產地，對一些穀物仰賴進口的國家也造成極為嚴重的影響。
　　3. 畜產業會消耗大量的水、牛隻打嗝會產生甲烷等，備受質疑的肉食成了催化缺水與暖化的原因。
　　4. 拋棄式生活型態產生的大量垃圾汙染了自然環境，且最終還是會回報到人類身上。
　　5. 全球每年有多達13億噸的糧食遭丟棄，糧食的浪費也與暖化息息相關。
　　6. 每11人中就有1人挨餓，已開發國家也出現飲食差距，糧食的差距已擴及全世界
　　7. 糧食無法自給自足的國家仰賴進口，導致穀物巨頭主宰市場。
　　8. 只產一代的F1品種登場後，種子被大型跨國企業所壟斷。
　　9. 在基因改造作物尚無安全保證的情況下，由少數大型企業的產品掌控了全球糧食的生產。
　　10.各國對於農藥安全性所設定的基準各異，沒有一套統一的國際基準來規範製造、使用與銷售。

　　本書試著先從追溯食物及其慾望的歷史切入探究，
　　其中肯定潛藏著理解當前我們所面臨的問題之關鍵。
 

作者介紹

作者簡介

InfoVisual研究所

　　以代表大嶋賢洋為中心的多名編輯、設計與CG人員，從2007年開始編輯、製作並出版了無數視覺內容。主要的作品有《插畫圖解伊斯蘭世界》（暫譯，日東書院本社）、《超圖解 最淺顯易懂的基督教入門》（暫譯，東洋經濟新報社），還有「圖解學習」系列的《從14歲開始學習 金錢說明書》、《從14歲開始認識AI》、《從14歲開始學習 天皇與皇室入門》、《從14歲開始了解人類腦科學的現在與未來》、《從14歲開始學習地政學》、《從14歲開始思考資本主義》（暫譯，皆為太田出版）等，中文譯作則有《圖解人類大歷史》（漫遊者文化）、《SDGs系列講堂 跨越國境的塑膠與環境問題》、《SDGs系列講堂 牽動全球的水資源與環境問題》、《SDGs系列講堂 全球氣候變遷》（皆為台灣東販出版）等。
 

目錄

前言
和對食物的慾望同在的人類一萬年文明史

Part1與雪男一起追溯 人類與食物的歷史紀行
1人類有20萬年期間是透過狩獵採集獲得豐富多彩的食物
2人類約從1萬年前開始栽種穀物並發展農業
3小麥在美索不達米亞孕育出都市與文明
4稻米起源於中國的長江流域，後來傳進繩文時代的日本
5玉米的栽培始於神秘的奧爾梅克文明
6希臘與羅馬的美食成了西洋料理的原型
7羅馬美食家夢寐以求的胡椒是來自遙遠的印度
8絲路是一條小麥之路，並以麵條的形式返回義大利
9日耳曼人的肉食文化廣傳至中世紀歐洲
10東方財富所孕育出的伊斯蘭智慧與美食世界
11為了尋覓東方國家的辛香料而開啟大航海時代
12從中南美洲遠渡而來的蔬菜大大改變了世界的飲食文化
13人們渴求甜砂糖的慾望催生出種植園
14對砂糖趨之若鶩的歐洲列強斷然實行了史上最惡劣的奴隸貿易
15英國為了紅茶而導致中國末代皇朝滅亡
16自工業革命以來所展開的食品工業化改變了飲食生活
17戰後人口增長，促使糧食生產快速近代化
18美國的速食自1960年代以來風靡全球

Part2人類與食物的大難題
1糧食產地受到氣候變遷的影響而備受打擊
2穀物產地缺水而引發糧食危機
3如今備受質疑的肉食成了催化缺水與暖化的原因
4汙染自然環境的食品容器包裝塑膠
5全球有3分之1的糧食未食用就被丟棄！！
6每11人中就有1人挨餓，糧食的差距已擴及全世界
7糧食無法自給自足的國家仰賴進口，導致穀物巨頭主宰市場
8只產一代的F1品種登場後，種子被大型企業所壟斷
9在尚無安全保證的情況下，基因改造作物已遍布全球
10為了提升農務效率而使用的農藥安全程度為何？

Part3食物的創新
1與永續發展目標SDGs相關的全球糧食問題
2關心健康與環境的人急速增加，飲食趨勢正逐漸轉變
3導入在糧食生產現場持續進化的AI與技術
4已開發國家持續尋求全新的蛋白質來源，脫離肉食的趨勢正在加速
5有機農業與有機食品的市場於世界各地日益擴張
6始於大樓街區的都市農業可實現終極的地產地銷？
7 AI與IT企業的目標在於創建連結人與食物的平台
8農村可透過技術革命與世界接軌，成為永續發展的社區

Part4日本的糧食岌岌可危
1全球為了追求食品安全而採取行動，日本卻反其道而行
2戰後的美國糧食政策改變了日本人的飲食生活
3日本成為農藥使用大國及食品添加物大國的緣由
4日本政府的政策變更令人匪夷所思，這麼做是為了誰？有何目的？
5全球最大農業協同組合「農協」的糧食與農村的未來
6為了守護食品的安全與環境，我們目前可以採取的行動

結語
聯合國世界糧食計劃獲得諾貝爾和平獎一事對我們發出的質疑
參考文獻與參考網站
 

序

前言

無論是歷史上的重大事件，還是全球規模的危機，
「飲食」都是導火線

　　說到我們最熟悉的義式料理，非義大利麵莫屬。義大利麵一般都是配番茄醬，因此容易誤以為成熟的紅番茄產自義大利。

　　然而，番茄是源自南美洲，於16世紀經由艾爾南・科特斯──曾摧毀位於現今墨西哥的阿茲特克帝國──帶到西班牙。此後還需要200年的歲月，番茄才會與義大利的義大利麵相遇。

　　另一方面，在義大利麵邂逅番茄之前，還須歷經一段更為漫長的旅程。人類的文明出現在發展農業之後。約1萬年前，人們開始於美索不達米亞栽種小麥，將小麥磨成粉並烤成麵包的文化則是經由歐亞大陸，往東傳到正值漢朝的中國。中國本來就有以穀物粉末製作麵條的飲食文化，因此小麥也搖身一變成了麵條。這些小麥麵之後又經由絲路往西送達地中海，並沿途在歐亞各地留下麵類料理的足跡。最終於18世紀末在那不勒斯創造出茄汁義大利麵。

　　番茄義大利麵的這段歷史，也是從古至今人類慾望所催生出的眾多事件之一。小麥與麵條之間的交換，是經由絲路進行交易的商人渴求財富所帶來的結果；而番茄之所以傳入義大利，則是當時西班牙人對黃金的渴望所帶來的附加收穫。

　　以15世紀為界，人類的慾望創造出所謂的資本主義制度，並開始推動歷史的發展。點燃慾望之火的往往都是食物。

　　上圖簡要地展現出，人類歷史上基於人類對食物的慾望所引發的重大事件。舉例來說，為了尋求東方國家的辛香料而開啟的大航海時代，為歐洲帶來全新的味覺：砂糖。歐洲貴族為了獲得砂糖而在加勒比群島開創甘蔗種植園事業，從而產生黑人奴隸的需求，催生出交換砂糖、奴隸與武器而惡名昭彰的三角貿易。

　　英國於19世紀開啟工業革命之門，到了20世紀改以美國為首，承繼下來的近代工業浪潮也擴及人類的飲食。農業產品及其加工製品皆因逐利的慾望而改變了型態，成為如工業製品般廉價的量產品。其結果便是市場上充斥著各種色彩鮮豔且令人垂涎欲滴的食品，刺激著我們的食慾。人類迎來了前所未有的美食時代。然而，我們已然知曉，創造這個美食時代的產業也同時引發了全球規模的問題。因此，本書試著先從追溯食物及其慾望的歷史切入探究，其中肯定潛藏著理解當前問題的關鍵。